"C'è una relazione fra i modelli dietetici delle popolazioni e le malattie osservate": la d'Annunzio guida lo studio

L’università “d’Annunzio” alla guida di un gruppo di ricerca internazionale che studia la relazione tra modelli dietetici locali e le malattie.

Lo studio, dal titolo “Traditionaldishes, online tools, and public engagement: a feasible and scalablemethod to evaluatelocalrecipes on nutritionalcontent, sustainability, and healthrisks. Insight from Abruzzo, Italy”, è stato pubblicato sul “Journal of foodcomposition and analysis” e vede coinvolti l’università di Chieti-Pescara attraverso il corso di laurea magistrale in scienze dell’Alimentazione e Salute, presieduto dal professor Angelo Cichelli, il Crea (Research Centre for Food and Nutrition, Council for AgriculturalResearch and Economics) di Roma, e la UniversitatRovira i Virgili di Tarragona (Spagna). 

Secondo quanto emerso, l'analisi della composizione alimentare dei piatti tradizionali potrebbe aiutare a identificare i modelli dietetici delle popolazioni e l'associazione con le malattie osservate. 

Per sviluppare la ricerca sono state raccolte, attraverso la popolazione locale, 17 ricette regionali dell’Abruzzo: fiadoni, anellini alla pecorara, brodo di cardone con stracciatella e pizza rustica, pan cotto, pasta alla mugnaia, pasta allo sparone, pizz’efoje, spaghetti alla chitarra con pallottine, agnello cac’e ove, baccalà con patate e cipolle, brodetto alla vastese, pallotte cac’e ove, ciabbotte o tijelle, bocconotti, ferratelle, parrozzo e pizza doce.

Elaborate da una scuola di cucina, la “Red Academy” di Treglio, su di esse è stata quindi calcolata la composizione di micro e macronutrienti e la sostenibilità ambientale secondo protocolli e procedure standardizzate, così come è stato valutato anche il contenuto di allergeni alimentari presenti in quelle ricette. Il profilo nutrizionale dei piatti variava in base al tipo e alla quantità degli ingredienti. I piatti prevalentemente a base di carne rossa, formaggio e uova presentavano un impatto ambientale maggiore rispetto ai primi e ai contorni a base vegetale, non erano in linea con il modello mediterraneo e contenevano un alto contenuto di colesterolo e grassi saturi, che contribuiscono al rischio aterogeno.

“Glutine, soia, uova e alimenti a base di latte - spiega il presidente del coso di laurea in scienze dell’Alimentazione e Salute della d’Annunzio, il professor Angelo Cichelli - sono stati identificati come gli allergeni più importanti, in quanto ingredienti poveri utilizzati nelle ricette tradizionali. I nostri risultati - contribuiscono all'arricchimento della banca dati italiana sulla composizione degli alimenti e ci consentono sia di conoscere i modelli alimentari locali attraverso un metodo facilmente realizzabile sia di poter informare i consumatori sull'impatto sulla salute alimentare e portarli a una maggiore consapevolezza”.