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Martedì, 18 Gennaio 2022
Le ricette di Eva

Opinioni

Le ricette di Eva

A cura di Eva D'Antonio

Rustico fiadone

Rustico fiadone un rustico da provare sicuramente. Ci sono versioni con pasta dolce e ripieno salato o tutto salato, io vi propongo la seconda versione. E soprattutto Buona Pasqua a tutti i lettori!

Ingredienti per un rustico di cm 32 di diametro:
400 gr di rigatino, 150 gr di parmigiano, 100 gr di pecorino, 150 gr di salame aquilotto, 2/3 uova
per la pasta:
500 gr di farina, 2 cucchiai abbondanti di strutto (oppure 1/2 bicchiere di olio di oliva extravergine), 1/2 bicchiere di vino bianco, 
3 uova + 1 tuorlo per spennellare
Preparazione:
Versare la farina sulla spianatoia, sciogliere lo strutto con le uova e man mano lavorare un impasto omogeneo con l'aiuto del vino bianco.
Formare una palla compatta e lasciarla riposare il tempo della preparazione della farcia.
Unire i formaggi precedentemente grattugiati, unire le uova ed il salame tagliato a tocchetti.
Stendere la pasta e formare lo strato per la base, che deve essere abbastanza sottile (circa 2mm), i bordi devono fuoriuscire dalla tortiera e vanno ritagliati con un coltello a filo del bordo (dovete realizzare un bordo di almeno 4 cm).
Farcire con il composto.
Formare lo strato di chiusura formando alcuni fori con un coppa pasta rotondo.
Adagiare sopra la pasta di copertura e pressare contro i bordi della tortiera e ritagliare tutto lasciando un brodino alto almeno 1 cm che andrete a richiudere sopra il rustico con l'aiuto di una forchetta pressando bene. 
Fare dei buchi con i rebbi della forchetta e spennellare con il tuorlo precedentemente sbattuto con una forchetta.
Cuocere a forno caldo per circa 35 minuti a 220°.
Servire sia tiepido che freddo.
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