Bastano pochi ingredienti per preparare una buona pizza fatta in casa. In questa quarantena, voluta dal Governo per arginare l’emergenza Coronavirus, molti italiani si ingegnano per farne una soffice e gustosissima, così da non rinunciare a uno dei lussi culinari Made in Italy.

Se siete riusciti a procurarvi del lievito di birra – qui in Abruzzo, con un po’ di fortuna, si trova ancora – allora potete passare alla preparazione, ma avete bisogno della giusta ricetta per una pizza alta, soffice e deliziosa, da condire con tutti gli ingredienti che desiderate.  

Consigli per un buon impasto

• per preparare della pizza in teglia alta, soffice e senza un impasto, che richieda lunghi tempi di lievitazione, utilizzare il lievito di birra disidratato istantaneo, che si attiva aggiungendo 2 cucchiaini di zucchero;
• per un risultato perfetto, si può provare il metodo della doppia cottura, cuocendo la pizza in prima battuta per pochi minuti sulla piastra e poi nel forno ad altissima temperatura.

Ingredienti

• 500 g farina 00 oppure metà manitoba e metà 00
• 400 ml di acqua
• 3 gr di lievito di birra fresco o 1,5 gr di lievito di birra disidratato istantaneo
• 2 cucchiaini di zucchero
• 50 ml di olio di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Preparare l’impasto unendo la farina manitoba con la farina 00 (in alternativa, solo la farina 00), aggiungere il lievito e mescolare il tutto.

In un'altra ciotola, che deve essere capiente e con i bordi abbastanza alti, versare l'acqua tiepida e aggiungere l'olio d'oliva, quindi mescolare e incorporare la farina una manciata alla volta. Una volta utilizzata metà della farina prevista, aggiungere un cucchiaio di sale, mescolare e finire di aggiungere la farina restante, sempre una manciata alla volta.

Al termine di questo procedimento si otterrà un impasto denso e appiccicoso: bisogna coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).

Trascorso il tempo di lievitazione, prendere una teglia 35x35 cm, oppure la placca del forno, e ungere con abbondante olio di oliva, poi versare l'impasto e, con le mani ancora unte di olio, allargarlo per distribuirlo su tutta la teglia.

Se si vuole preparare una pizza a base rossa, dopo aver aggiunto sale, olio e spezie a piacere, versare la salsa di pomodoro tiepida sull'impasto e lasciare lievitare ancora 10 minuti; in caso contrario aggiungere gli ingredienti scelti (la mozzarella va aggiunta solo a 5 minuti dalla fine della cottura) e infornare la pizza, che dovrà cuocere per circa 25 minuti a 210°C in forno statico o a 200°C in forno ventilato.