Prodotti tipici: la ventricina del vastese
Realizzata solo con alcuni tagli del maiale, tagliati col coltello, viene spezzata con il peperone dolce secco
Fra i prodotti alimentari più tipici e gustosi della provincia di Chieti c’è la ventricina del vastese, preparata nella zona collinare e pedemontana vicina ai fiumi Trigno e Sinello.
In una comunità di contadini come quella abruzzese, l’uccisione del maiale, in inverno ha assunto, da secoli, una vera festa familiare, da seguire secondo la propria tradizione, per realizzare insaccati che verranno poi gustati per tutto l’anno. La particolarità della ventricina sta nel fatto che, come conservante, vien usato il peperone trito dolce e piccante, che dà al salume quel colore rossastro. La carne, inoltre, viene tagliata a pezzi esclusivamente con il coltello.
I maiali per la produzione devono provenire tutti dalla stessa zona di produzione e gli ingredienti devono essere carni fresche di suino, perfettamente dissanguate, scotennate, disossate e mondate delle principali frazioni connettivali.
Vengono impiegati spalla, lonza, lombo, coscia e pancetta, privata dei grassi. Per la speziatura, oltre al peperone dolce, vengono utilizzati semi di finocchi e pepe.
